;ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Строганина из нельмы;Строганное филе нельмы, морская соль с молотым перцем, сливочный хрен, брусника. Подаётся на промороженном камне;100/25/25 гр.;950.- Строганина из мускуна;Строганное филе муксуна, морская соль с молотым перцем, сливочный хрен, брусника. Подаётся на промороженном камне;100/25/25 гр.; 850.- Строганина из стерляди;Строганное филе стерляди, морская соль с молотым перцем, сливочный хрен, брусника. Подаётся на промороженном камне;100/25/25 гр.;1200.- Строганина из тайменя;Строганное филе тайменя, морская соль с молотым перцем, сливочный хрен, брусника. Подаётся на промороженном камне;100/25/25 гр.;950.- Сугудай из муксуна;Ломтики подмороженного филе муксуна в лёгком маринаде, маринованный красный лук, лимон;100/50 гр.;850.- Сугудай из нельмы;Ломтики подмороженного филе нельмы в лёгком маринаде, маринованный красный лук, лимон;100/50 гр.;850.- Сельдь с картофелем;Филе сельди, картофель жареный из варёного, горчичный соус, маринованный красный лук, тосты бородинского хлеба;150/100/35/30/25 гр.;355.- Лосось слабосолёный;Лосось слабой соли, брусника, мусс из хрена, укропное масло, свежий огурец, лайм;120/40/30/30 гр.;750.- Таймень слабосолёный;Таймень слабой соли, брусника, мусс из хрена, укропное масло, свежий огурец, лайм;120/40/30/30 гр.;1200.- Шпроты из хариуса;Подкопчёный хариус конфи, корнишоны, красный маринованный лук, тосты бородинского хлеба;100/60/30/25/25 гр.;380.- Капуста маринованная с ягодами;Маринованная капуста с клюквой;200 гр.;250.- Белые грибы со сметаной и красным луком;Солёные белые грибы со сметаной и красным маринованным луком, укроп;150/25/25 гр.;650.- Соленые грузди со сметаной и красным луком;Солёные грузди со сметаной и красным маринованным луком, укроп;150/25/25 гр.;470.- Ростбиф из говяжьей вырезки;Ростбиф из говяжье вырезки sous-vide, крем-бальзамик из свёклы, брусника мочёная, луковый мармелад, рукола;80/25/15/15 гр.;650.- Сырная тарелка;Маасдам, дор-блю, пармезан, камамбер, солёный миндаль, виноград, мёд;50/50/50/62/20/50/50 гр.;1200.- Раки варёные;Варёные раки на льду, соус алагро (оливковое масло, сок лимона, соль);цена за 100 гр.; 300.-